レストラン&バー

“料理、人生においてもすべてがバランスです。お客様に最高の料理と素晴らしいサービスを提供すること程幸せなことはありません。”

グアム出身の彼は、韓国、日本、フィリピンと多国に渉ってシェフとして経験を積み、20年以上料理の腕を磨いてきた。彼にとってグアムはホームタウンであり、その美しい文化と料理に日々情熱を傾けている。前職ではウェスティンリゾートグアムにてエグゼクティブシェフを務め、グアムで” Chef of the Year” にノミネート。チームを “Pika’s Best of Guam Awards” から“Best Buffet”、”Best Sunday Brunch”など数多くある賞の5年連続受賞へと導く。2020年The Tsubaki Towerのエグゼクティブ・スー・シェフとして、彼の料理人の旅が続く。

“私の料理におけるポリシーは、その地域の歴史や文化に深く関係のある食材を積極的に取り入れることです。”

彼女は地元の高校のプロスタートプログラムを利用し、ハイアットリージェンシーグアムでインターン生として勤務。16歳という若さで料理人としてのキャリアをスタートさせることとなる。2012年高校卒業後、グアムコミュニティーカレッジで調理学の準学士号を取得と同時に、全米調理連盟より認定された料理人の資格を取得。男性の多いシェフ業界で着実にキャリアを積み、地元を始め全国のシェフコンテストでも数々のメダルを受賞。数多くの苦悩の中で、一流の料理人への道にこれまで以上に情熱を燃やす。グアムでの次世代女性シェフとして、より腕に磨きをかけるべく、アシスタントシェフとして2015年ロッテホテル（グアム）へ入社。後に副料理長へと就任する。「男性だけでなく女性も同じフィールドで料理の腕を振るうことができる」。The Tsubaki Towerの一員として彼女の新たな挑戦が始まる。

“フランス菓子をどうアジアの味と上手くマッチさせることができるか、常に考えています。素材そのものの味わいを引き出せる様、素材の特徴を活かしながらケーキ作りに取り組んでいます。”

インターコンチネンタル東京にて23年間、宴会、レストラン、結婚式など様々な部門にて経験を積む。コンクールや展示会などにも数多く出展し、プロ意識向上に日々取り組んでいる。これまでに培った経験と知識を活かし、”グアムの地に合うデザートを提供する”という彼の新たな挑戦が始まる。

“私の料理におけるポリシーは、心と身体に感動を与えれるような「味」を提供することです。”

フィリピンのインターナショナルスクール料理学及びホテルマネジメント（ISCAHM）を卒業。ソフィテルフィリピンプラザホテルで料理人としての第一歩を歩み始める。その後モーベンピックシンガポールでさらなる経験を積み、カリフォルニアからのクルーズ船に常駐しシェフとしての腕を磨いていく。数々の経験をきっかけに自身のビジネス「Chef Don’s Café Italian Japanese Restaurant」をフィリピンでオープンさせることとなるが、野心家の彼はさらなる刺激を求める。そして2019年、ウェスティンリゾートグアムでエグゼクティブ・スー・シェフとして新たな一歩を踏み出す。それでも尚、料理人としての目標は高くより一層の学びを求める彼のThe Tsubaki Towerでの旅が始まる。